餐桌上的抗癌智慧：科学饮食助力肿瘤患者抗癌之路

餐桌上的抗癌智慧：科学饮食助力肿瘤患者抗癌之路

广西中医药大学第一附属医院  中医肿瘤科  蔡凯  主任医师、教授

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对于肿瘤患者以及所有关注健康的人群来说，科学合理的饮食架构既是恢复健康的关键支柱，又是防范癌症的有效策略。以下是一系列权威的饮食建议，旨在普及如何通过日常生活中的饮食选择提升身体的抗癌能力。

1.    建立均衡的膳食结构至关重要。

理想的餐盘应该包含至少三分之二的植物性食物，比如各种新鲜蔬果和全谷物，而动物性蛋白的占比应不超过三分之一。这是因为五彩缤纷的果蔬富含抗氧化剂和抗癌营养素，颜色愈丰富，所含营养愈全面。这些营养素能够直接抑制癌细胞增殖，协助维持正常体重，从而减少罹患结肠癌等疾病的风险。特别提及的是水果中的叶酸，这一重要的 B族维生素对于抵抗结肠癌、直肠癌和乳腺癌具有积极作用。

早餐时段，可选择富含叶酸的食物，如全麦面包、燕麦粥，搭配一杯鲜榨橙汁，或是享用甜瓜、草莓等，同时，芦笋、鸡蛋、豆类、葵花籽、菠菜等绿叶蔬菜也是叶酸的优质来源，建议通过多样化的日常膳食摄取而非单一依赖补充剂。

值得注意的是，应限制摄入过多加工肉类，如腊肠、火腿和热狗，这些食品可能增加结直肠癌和胃癌的风险，尤其是其中熏制或腌制过程中产生的致癌物质。

番茄作为一种常见的餐桌食材，其所含的番茄红素等物质已经证实能够降低前列腺癌等多种癌症的风险，无论新鲜番茄还是番茄酱，都是激发体内抗癌潜能的理想来源。

茶，特别是绿茶，被视为一种潜在的抗癌助手。科学研究显示，绿茶中的化合物可能延缓甚至阻断结肠、肝脏、乳腺和前列腺中癌细胞的生成过程，而且有证据显示绿茶还可以减少膀胱癌、胃癌和胰腺癌的风险。

适量摄取富含白藜芦醇的紫红色葡萄及其制品，尽管尚未有确切证据证明其可以直接预防或治疗癌症，但在实验室研究中却表现出了强大的抗氧化和抗炎性能，有助于防止可能导致细胞癌变的损伤。

充足的饮水和其他液体摄入同样对防癌起着积极作用。水不仅可以解渴，还有助于稀释膀胱内的潜在致癌物质，降低膀胱癌的发生率，并且保持适宜的水分摄取能促进排尿频率，减少致癌物质与膀胱内壁的接触时间。

豆类食品因其丰富的植物化学物质，能有效防护细胞免受可能引发癌症的损害，研究显示它们能抑制肿瘤生长并阻止肿瘤释放有害物质。

十字花科蔬菜如西兰花、花椰菜等，凭借其特有的成分构成了人体防御癌症的强大屏障，对结肠癌、乳腺癌、肺癌和宫颈癌等多种癌症具有防护作用。

深色绿叶蔬菜如芥菜、莴苣、羽衣甘蓝等，富含纤维、叶酸和类胡萝卜素，能在口腔、喉部、胰腺、肺部、皮肤和胃部等多个部位起到防癌效果。

2.在烹饪方法上，合理选择也有利于降低癌症风险。

尽量避免高温煎炸或烧烤肉类，因为此类烹饪方式容易产生有害化学物质，转而采用炖煮、蒸煮等温和的方式料理食物更为理想。

3.在营养素摄取方面，Omega-3脂肪酸是健康饮食中不可或缺的一部分，特别是在降低某些癌症风险方面发挥重要作用。富含脂肪的鱼类如鲑鱼、鳕鱼、鲭鱼和鳗鱼中，含有丰富的 EPA和DHA形式的Omega-3脂肪酸，这些成分已被证实能够调节免疫系统反应，减轻炎症状态，从而可能降低患癌症的风险。此外，核桃、亚麻籽、奇亚籽等植物性 食物也是Omega-3脂肪酸的优质来源，将它们纳入日常饮食中，有助于增强身体抵抗力，维护细胞健康。

4.膳食纤维在防癌饮食策略中占据核心地位，高纤维食物如全谷物、豆类、坚果、种子以及各种水果和蔬菜，能够改善肠道环境，缩短致癌物质在肠道内的滞留时间，从而降低结肠癌和直肠癌的风险。纤维还有助于稳定血糖水平，维持激素平衡，这对于预防某些与激素水平相关的癌症（如乳腺癌和前列腺癌）尤为重要。

5.维生素C和E等抗氧化维生素也在防癌机制中扮演重要角色。

柑橘类水果、草莓、红椒等食物富含维生素 C，它有助于保护身体免受自由基的侵害；而坚果、种子、菠菜和鳄梨等 食物则含有丰富的维生素E，这是一种强有力的脂溶性抗氧化剂。通过摄入多种富含抗氧化物质的食物，可以增强机体对抗氧化应激的能力，从而降低癌症发生的风险。

6.适度控制糖分摄入亦是防癌饮食的重要考量。

糖本身虽不是直接引发癌症的因素，但是过量摄入糖分可能会导致体重增加和肥胖，而这恰恰是癌症风险的一大诱因。因此，推荐从水果等天然食物中获取糖分，并充分利用草莓、树莓、蓝莓等富含抗氧化剂的浆果，它们能够有效清除自由基，防止对细胞造成损伤，从而降低癌症发生的几率。

7.食物和营养素展现出一定的防癌潜力，但不能替代医学治疗或用作自我诊断工具。始终保持健康的生活方式，实行科学合理的膳食搭配，并配合定期体检，这才是最切实可行的防癌手段。每个人的身体状况各异，因此在调整饮食结构时，应在专业医疗人员的指导下进行。通过悉心遵循上述建议，个体可以在预防癌症的道路上迈出坚实的步伐。

     综上所述，构筑防癌饮食模式要求我们注重食物的种类多样、营养均衡及恰当的烹饪方法，并结合规律的运动、维持适宜体重、戒烟限酒等健康生活方式的改变，共同构成全面的健康管理方案，以最大限度地降低癌症风险，保障生活质量。同时，每个人都存在个体差异，因此建议根据个人的健康状况、遗传背景等因素，在专业医生或营养师的指导下制定个性化的防癌饮食计划。

                                                                                                                                           （甲辰年 丁卯月 乙酉日）